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    油炸機(jī)的超低溫真空油炸脫水技術(shù)工作原理

    2024-05-06
    295次


    油炸機(jī)超濾裝置相較于大氣壓力來講,處于負(fù)壓力情況,其工作壓力小于大氣壓力,在壓縮空氣系統(tǒng)中,其單位面積內(nèi)空氣含量小于大氣中的成分。在這樣的相對性氧氣不足的狀態(tài)下進(jìn)行食品工業(yè),能減輕乃至防止化學(xué)作用所帶來的危害,比如脂肪酸敗、酶促褐變或其他氧化變質(zhì)等。
    在真空值為700mmHg柱超濾裝置中,即壓力為60 mmHg,空氣密度可以用克勞修斯──卡拉佩龍方程式計(jì)算,約為40oC。在負(fù)壓力狀況下,以油做為熱傳導(dǎo)媒體,食品類內(nèi)部水份(自由水及部分束縛水)會大幅度揮發(fā)而噴出來,使組織產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)的構(gòu)造。
    在含水量食品氣化分離出來操作過程中,真空泵是和超低溫密切相連的。則在真空泵狀態(tài)下實(shí)際操作??捎行У谋苊獬掷m(xù)高溫解決所帶來的一系列難題,如炸油的的匯聚劣變、食品類自身的褐變反映、營養(yǎng)元素?fù)p失等。有些人做過試驗(yàn)證明,真空泵狀態(tài)下炸油的應(yīng)用頻率相比常壓下的炸油的提升3─4倍。
    超低溫真空泵油炸機(jī)固液分離設(shè)備較理想的方式,其主要結(jié)構(gòu)要素有如下4點(diǎn):
    (1)具有較強(qiáng)質(zhì)量的真空技術(shù),即在短時(shí)間內(nèi)解決很多水蒸氣并且能夠比較快構(gòu)建起真空值不少于0.098Mpa的真空泵標(biāo)準(zhǔn)。
    (2)具備機(jī)身脫脂設(shè)備,那樣在真空條件下進(jìn)行脫脂,可防止在真空恢復(fù)正常自然壓環(huán)節(jié)中,植物油脂被壓進(jìn)食品類的多孔體系中,以保證產(chǎn)品含油率比較低。
    (3)具有較強(qiáng)裝料量高氣密性的真空泵脫油倉,(需有與裝料量相符的蓄剩余油和換熱量)。
    (4)具備環(huán)境溫度、時(shí)長等數(shù)據(jù)的自動控制裝置,防止人為失誤導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)。


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