油炸機(jī)生產(chǎn)線是一種專門用于食品類以電、天然氣、汽柴油、生物顆粒燃料等能源，完成持續(xù)高溫煎炸烹制的機(jī)器設(shè)備，下面給大家分享油炸機(jī)生產(chǎn)線炸前冷藏工藝對(duì)商品起至關(guān)重要的作用。
一、冷藏脫水作用，減少煎炸時(shí)長(zhǎng)
蔬菜水果細(xì)胞中的水分，要以融合狀況和游離態(tài)存有的。在凍潔環(huán)節(jié)中，溫度下降到凍潔點(diǎn)的時(shí)候，這些和親水膠體融合較差，通常是處在細(xì)胞間隙內(nèi)的水分，產(chǎn)生冰晶體，隨之冰晶體周邊的物質(zhì)的量濃度提升，并得到細(xì)胞中汁水所產(chǎn)生的滲透濃度的推動(dòng)，及其冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓成型，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分不斷地向體細(xì)胞外部蔓延，并聚集于冰晶體周圍。與此同時(shí)，在細(xì)胞中汁水的水蒸氣壓超過(guò)冰晶體的飽和蒸汽壓的情形下，也會(huì)不斷向體細(xì)胞外部蔓延，并環(huán)繞著冰晶體周邊。通過(guò)上述一系列的功效，事實(shí)上已是新鮮蔬菜原材料脫下一部分水份，與此同時(shí)間接性縮短油炸鍋油炸時(shí)長(zhǎng)，減少了成品含油量。
二、冷藏定型功效，提升產(chǎn)品彭化實(shí)際效果
商品這種水分在冷藏的影響下，由體細(xì)胞調(diào)向細(xì)胞間隙，由果蔬脆外界慢慢向里凍潔，以冰晶體形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)，這種形態(tài)對(duì)果蔬脆的脫干是很有利的。當(dāng)油炸鍋開展煎炸時(shí)，細(xì)胞受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆形態(tài)均衡，冰霜處水分流失后留有間隙，會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，確保果蔬脆的疏松。
總的來(lái)說(shuō)，在果蔬脆煎炸制造過(guò)程中選用冷凍技術(shù)，其制成品產(chǎn)品質(zhì)量是比較滿意。